Papar je jedan od najčešće korištenih začina u kuhinjama diljem svijeta. Izraziti opor i pikantan okus papra dolazi odpiperin, aktivni spoj koji se prirodno nalazi u zrnu papra. Ali koliko piperina zapravo ima u zrnu papra? Razumijevanje sadržaja piperina važno je za procjenu potencijalnih zdravstvenih dobrobiti konzumiranja ovog popularnog začina. Ovaj članak daje pregled piperina, uključujući njegovu varijabilnost u različitim vrstama papra i čimbenike koji utječu na njegove razine.
Piperin je primarni bioaktivni spoj koji se nalazi u crnom papru (Piper nigrum) i odgovoran je za njegovu karakterističnu oštru aromu i okus. Kao aktivni sastojak iza ljutine crnog papra, piperin se stoljećima koristio u lijekovima, hrani i pićima kao sredstvo za poboljšanje okusa i kao blagotvoran spoj. Zbog novih istraživanja potencijalnih zdravstvenih svojstava piperina, raste interes za kvantifikaciju razina prisutnih u zrnu papra. Određivanje sadržaja piperina može pomoći u davanju preporuka za korištenje i omogućiti potrošačima da maksimalno iskoriste potencijalne prednosti crnog papra.
Što je piperin?
Piperin je organski alkaloidni spoj izveden iz piperidina i piperinske kiseline. Ima kemijsku formulu C17H19NO3. Jedinstvena kemijska struktura piperina omogućuje mu da lako prolazi kroz lipidne dvoslojeve i crijevne membrane, omogućujući poboljšanu apsorpciju hranjivih tvari kao što su selen, beta-karoten, kurkumin i vitamini A i C (1).
Osim doprinosa okusu, piperin je proučavan zbog svojih protuupalnih, antioksidativnih i neuroprotektivnih svojstava (2). Međutim, istraživanja su još uvijek ograničena i potrebna su daljnja klinička ispitivanja kako bi se potvrdile te dobrobiti kod ljudi.
Sadržaj piperina u zrnu papra
Sadržaj piperina u paprenicama može značajno varirati ovisno o vrsti i podrijetlu. Najviše piperina sadrži zrno crnog papra koje se bere malo nedovoljno zrelo. Studije pokazuju da nova zrna crnog papra mogu sadržavati između 4,6 i 9,7% piperina po masi (3).
Nasuprot tome, zrna bijelog papra, koja se beru kad su potpuno zrela i obrađuju se kako bi se uklonio vanjski sloj, sadrže niže razine u rasponu od 2.1-4.9%. Sadržaj piperina još je niži u zrnu zelenog papra na 0.7–2.4% (4).
Unutar crnog papra također postoji varijabilnost među kultivarima i izvornim mjestima. Studija koja je analizirala 37 kultivara crnog papra pronašla jepiperinsadržaji u rasponu od 3,1–8,4% (5). Zemlja porijekla, razina minerala u tlu, klimatski uvjeti i drugi čimbenici mogu utjecati na koncentraciju piperina.
Sve u svemu, većina zrna crnog papra sadrži oko 5-6% piperina po težini, iako se visokokvalitetne paprike koje se koriste za dodatke mogu standardizirati ili poboljšati tako da sadrže do 98% čistog ekstrakta piperina (1,6).
Čimbenici koji utječu na sadržaj piperina
Nekoliko ključnih čimbenika može utjecati na razinu piperina u zrnu papra:
Uvjeti uzgoja: Optimalna temperatura, kvaliteta tla, vlaga i izloženost suncu tijekom uzgoja crnog papra mogu povećati razvoj piperina u zrnu papra. Stresovi tijekom rasta mogu smanjiti piperin.
Metode berbe: Najbolje prakse uključuju ručno branje samo potpuno zrelih zrna papra u vrhuncu zrelosti kako bi se dobio veći sadržaj piperina u usporedbi s nezrelim, nezrelim zrnom papra.
1 obrada:Metode sušenja koje izbjegavaju prekomjernu toplinu, vlagu i sunčevu svjetlost mogu spriječiti degradaciju piperina tijekom sušenja ubranih zrna papra. Pravilno skladištenje u hermetički zatvorenim spremnicima također čuva piperin.
2 Kultivar:Različite sorte i kultivari crnog papra imaju različite osnovne razine piperina. Određeni nasljedni ili hibridni kultivari mogu proizvesti više piperina.
3 Starost/Skladištenje:Tijekom vremena, sadržaj piperina u zrnu papra može polako degradirati, posebno kada se čuva u toplim i vlažnim uvjetima ili je izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti (7).
Zdravstvene dobrobiti i upotreba piperina
Rana istraživanja to pokazujupiperinmože ponuditi neke zaštitne zdravstvene učinke. Nekoliko istraživanja izvješćuje da piperin ima svojstva jačanja stanica i može pomoći u sprječavanju oksidativnog oštećenja stanica (8).
Ostale potencijalne prednosti koje se pripisuju piperinu uključuju smanjenje pogoršanja, daljnji razvoj probave, unapređenje sposobnosti uma i smanjenje čimbenika rizika za tekuće infekcije poput koronarne bolesti i dijabetesa (2, 9).
Kako bi se potvrdili ovi učinci, još uvijek su potrebne opsežne studije na ljudima. Međutim, duga povijest namjene papra u uobičajenim lijekovima usredotočuje se na njegova moguća obnavljajuća svojstva.
Unatoč medicinskim prednostima, piperin se također financijski koristi kao pojačivač bioraspoloživosti zbog svoje sposobnosti da podupre uzimanje dodataka i lijekova (1). Piperin se također koristi kao stručnjak za poboljšanje u izvorima hrane, poboljšanjima i lijekovima zbog svog snažnog okusa i mirisa.
Zaključak
Peppercorn nudi više nego što se čini na prvi pogled. Unutar ovog uobičajenog kuhinjskog začina krije se složen spoj tzvpiperinkoji daje njegov prepoznatljiv okus, miris i potencijalne zdravstvene učinke. Sadržaj piperina može značajno varirati ovisno o vrsti zrna papra, pri čemu zrna crnog papra sadrže oko 4-9% piperina po težini. Poduzimanje koraka za povećanje razine piperina optimalnim metodama uzgoja, berbe i prerade može pomoći potrošačima da u potpunosti iskoriste prednosti papra u zrnu. Iako su još potrebna dodatna istraživanja, u papru se može uživati kao dio zdrave, uravnotežene prehrane i načina života. Kada koristite ekstrakte papra ili dodatke standardizirane za visoku razinu piperina, važno je konzultirati se sa svojim liječnikom, osobito ako uzimate bilo kakve lijekove ili ako imate određena medicinska stanja. Razumijevanje onoga što se nalazi u zrnu papra može nam pomoći da začinimo svoje zdravlje.
Botanical Cube Inc., pouzdani stručnjak za ekstrakciju biljaka, nudi niz visokokvalitetnih proizvoda. KaoDobavljač kineskog ekstrakta piperina u prahu 50%., možemo vam pružiti najbolje proizvode po pristupačnim cijenama. Kako biste naručili piperin ekstrakt u prahu ili se raspitali o drugim ponudama, obratite se Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.
Reference:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman i Sharma, S. (2011). Pregled šarenih aspekata zdravstvenih dobrobiti piperina. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK, i Davis, R. (2021). Opsežan pregled fitokemikalije piperina i njegove farmakologije. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (ur.). (2008). Kemija začina. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. i Ikram, N. (2013). Određivanje piperina u makvilama od crnog i bijelog papra sustavom tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. i Joseph, A. (2001.). Prodavaonice lijekova. Poljoprivredno sveučilište u Kerali, istraživačka postaja za slastice i lijekove.
6. Sabina, EP, Chandel, S. i Rasool, MK (2020). Piperin, aktivni princip vrste Piper Fizikalno-kemijske čestice, logički stilovi, prirodna dobra i molekularni mehanizmi. Fitokemijska analiza, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B., & Mishra, PP (2016). Proizvod piperina endofitne gljive Colletotrichum gloeosporioides izolirane iz Piper nigrum. 3 Biotehnologija, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, (2000). In vitro antioksidativno djelovanje piperina. stilovi i nalazi u eksperimentalnoj i kliničkoj farmakologiji, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J. i Muchimapura, S. (2010.). Piperin, glavni alkaloid tajlandskog crnog papra, štiti od neurodegeneracije i kognitivnog oštećenja kod životinjskog modela kognitivnog nedostatka poput stanja Alzheimerove bolesti. Prehrambena i kemijska toksikologija, 48(3), 798- 802.