Inulinje ugljikohidrat koji se može dobiti iz raznih biljnih izvora i sve se više koristi kao sastojak hrane i dodataka prehrani. Razumijevanje svojstava okusa i slatkoće inulina važno je za određivanje njegove primjene i privlačnosti kao dodatka hrani ili zamjene za zaslađivač. Ovaj će članak analizirati slatkoću inulina, usporediti ga s drugim zaslađivačima, raspravljati o njegovoj upotrebi u prehrambenoj industriji i dati preporuke za doziranje.
Što je inulin?
Inulin je topivo prehrambeno vlakno koje pripada klasi ugljikohidrata poznatih kao fruktani. Sastoji se od molekula fruktoze povezanih beta-2,1 vezama s molekulom glukoze na jednom kraju lančane strukture [1]. Organski inulin može se ekstrahirati iz korijena biljaka kao što su cikorija, jeruzalemska artičoka, češnjak, luk i pšenica [2]. Stupanj polimerizacije u lancima inulina može se kretati od 2 do 60 jedinica, što utječe na svojstva poput slatkoće i topivosti [3].
Svojstva inulina
Inulin je bijeli prah bez mirisa koji se može otopiti u toplim tekućinama. Ima približno 25-30% slatkoće u odnosu na saharozu, ali s drugačijim profilom okusa [4]. Dok inulin daje slatkoću, ima smanjenu kalorijsku vrijednost od 1,5 kcal/g u odnosu na 4 kcal/g za šećer. Također ne povećava razinu glukoze u krvi ili inzulina toliko kao drugi šećeri i zaslađivači [5]. Inulin se smatra prebiotičkim vlaknima koja podržavaju crijevnu mikrobiotu, a ne probavljivim ugljikohidratima.
Je li inulin sladak?
Inulin je blago sladak sa suptilnijom, sporijom slatkoćom u usporedbi sa stolnim šećerom. Međutim, njegova slatkoća može varirati:
- Inulin kraćeg lanca slađi je od inačica s dužim lancem.
- Slatkoća se povećava u kiselim otopinama.
- Zagrijavanjem se smanjuje slatkoća inulina.
- Kombinacija inulina s intenzivnim zaslađivačima poput stevije pojačava slatkoću [6].
U jednakim koncentracijama, organski inulin ima manju moć zaslađivanja od konzumnog šećera, kukuruznog sirupa ili umjetnih sladila. Ali inulin daje slatkoću zajedno s topivim vlaknima, teksturom i potencijalnim prebiotičkim prednostima.
Standardni inulin blago je sladak, dok visokoučinkoviti inulin nije. Inulin kratkog lanca, također poznat kao fruktooligosaharid (FOS), blago je slatkog okusa, pa se koristi za smanjenje količine šećera i zamjena za šećer u hrani i pićima.
U usporedbi s drugim zaslađivačima poput šećera i umjetnih zaslađivača, inulin je manje sladak. Zamjene za šećer višestruko su slađe od konzumnog šećera, mogu se koristiti u manjim količinama kako bi se postigla ista razina slatkoće kao šećer. Na primjer, sukraloza (Splenda®) je 600 puta slađa od šećera.
Umjetni zaslađivači nude slatkoću šećera bez kalorija. Kratkoročno gledano, razina šećera u krvi neće rasti zbog unosa umjetnih zaslađivača, a slatkoća umjetnih zaslađivača može potaknuti cefalnu fazu u otpuštanju inzulina i izazvati povećanje razine inzulina u tijelu.
Za razliku od šećera, koji se razgrađuje u glukozu i brzo podiže razinu šećera u krvi, umjetni zaslađivači se ili ne metaboliziraju ili se metaboliziraju u minimalnim količinama. Kao rezultat toga, ne pokreću značajno oslobađanje inzulina, pomažući u održavanju stabilne razine šećera u krvi.
Zaključno, iako inulin daje blagu slatkoću, nije tako moćan kao mnogi drugi uobičajeni zaslađivači. Njegova primarna funkcija je dijetetsko vlakno i prebiotik, a ne zaslađivač.
Je li inulin zaslađivač ili vlakno?
Iako inulin ima određenu slatkoću, klasificira se kao dijetalna vlakna, a ne kao klasični zaslađivač zbog:
- Drugačija kemijska struktura od šećera.
- Niža kalorijska vrijednost i glikemijski učinak.
- Djeluje kao prebiotik u debelom crijevu [7].
Stoga se inulin ne smatra čistim zaslađivačem, već funkcionalnim vlaknima s blagom slatkoćom.
Primjena inulina u prehrambenoj industriji
Inulin se u prehrambenoj industriji koristi za:
- Smanjenje kalorija i ugljikohidrata u proizvodima jer organski inulin ima manje kalorija od škroba ili šećera.
- Osiguravanje sadržaja dijetalnih vlakana.
- Poboljšava kremastost, teksturu i osjećaj u ustima.
- Djeluje kao prebiotik za potporu zdravlju probavnog sustava [8].
Neki primjeri hrane koja sadrži inulin su jogurti, sladoledi, žitarice, peciva, proteinske pločice i čokolada [9]. Potencijalni nedostaci su promjenjiva slatkoća inulina, neprijatan okus i ograničena topljivost pri višim razinama upotrebe. Korištenje mješavine inulina s drugim vlaknima ili zaslađivačima može pomoći u smanjenju ovih problema.
Smanjuje li inulin salo na trbuhu?
Neka istraživanja pokazuju da organski dodatak inulina može pomoći u smanjenju abdominalne masnoće:
- Inulin potiče oslobađanje crijevnih hormona koji smanjuju apetit i povećavaju osjećaj sitosti [10].
- Može spriječiti nakupljanje masti u masnim stanicama [11].
- Inulin može modulirati crijevne bakterije povezane sa smanjenjem abdominalne masnoće [12].
Međutim, i dalje su potrebne dugoročnije studije na ljudima. Sam inulin može imati samo skroman učinak, ali bi mogao pomoći kao dio dijete i režima vježbanja.
Zašto je inulin loš za IBS?
Za neke osobe sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) ili intolerancijom na fruktozu, organski inulin može pogoršati gastrointestinalne simptome kao što su:
- Plinovi i nadutost zbog fermentacije inulina u debelom crijevu [13].
- Bolovi u trbuhu i grčevi zbog brzog ulaska fruktoze u tanko crijevo [14].
- Proljev koji je posljedica povećanog osmotskog opterećenja u debelom crijevu [15].
Konzumaciju inulina treba izbjegavati kod bolesnika s IBS-om osjetljivim na fruktane i oprezno ga uvoditi u niskim dozama za one koji žele testirati toleranciju.
Dostupnost i doziranje
Inulin u prahu i dodaci mogu se pronaći u trgovinama prirodnim ljekovitim proizvodima i na internetu. Uobičajene doze kreću se od:
- 2-10 g dnevno za opći unos topivih vlakana.
- Do 20 g dnevno u nekim prebiotičkim protokolima, ali se uvode postupno [16].
Inulin se također dodaje mnogim prerađenim namirnicama u različitim postocima. Osobe s IBS-om trebaju provjeriti sadržaj inulina na etiketama ako slijede dijetu s niskim udjelom FODMAP-a. Unos treba smanjiti ako se pojave gastrointestinalne nuspojave.
Zaključak
Ukratko, organski inulin daje slatkoću, ali se smatra dijetalnim vlaknom sa samo oko 25-30% slatkoće u odnosu na šećer. Može se koristiti u hrani za smanjenje kalorija, dodavanje vlakana i teksture te pružanje prebiotičke aktivnosti. Dok inulin pokazuje potencijalne prednosti poput smanjenja trbušne masnoće kada se konzumira u umjerenim količinama, on može pogoršati simptome IBS-a kod osjetljivih osoba. Inulin je najbolje unositi u prehranu postupno i izbjegavati ga u slučajevima intolerancije na fruktan. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se odredila optimalna iskoristivost jedinstvenog nutritivnog profila inulina.
Za visokokvalitetni inulin u prahu, Botanical Cube Inc. pouzdan je kineski dobavljač inulina u prahu. Nudimo pouzdane botaničke ekstrakte i dodatke kako bismo zadovoljili vaše specifične zahtjeve. S naše 3 usklađene proizvodne baze i naprednom tehnologijom možemo osigurati stabilnu opskrbu visokokvalitetnim proizvodima. Kao renomirani dobavljač u Udruženju industrije biljnih ekstrakata, izvezli smo više od 200 vrsta biljnih ekstrakata u zemlje diljem svijeta. Našim proizvodima vjeruje industrija biljnih lijekova, zdrave hrane, dodataka prehrani, hrane i pića, dnevne kemijske i kozmetičke industrije. Za više informacija kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.comili posjetite našu web stranicu.
Reference:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktani tipa inulina: praktični dodaci hrani. Dnevnik uzdržavanja, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Segregacija i prikaz ksilooligosaharida iz korijena cikorije. Tromjesečnik spoja i biokemijskog dizajna, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inovativna korisnost inulina i oligofruktoze. Engleski dnevnik prehrane, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Savršena ravnoteža inulina: Razumijevanje stvarne znanosti o inulinu daje ključeve njegove različite korisnosti. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F. i sur. (2018). Pretilost i metabolički poremećaji potaknuti osvježavajućim pićima s poboljšanim udjelom šećera ili fruktoze. Prilozi, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Frukto-oligosaharidi sintetski dizajn i nutraceutička svojstva. U znanosti i inovacijama o prebioticima i probioticima (str. 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Predstavljanje fruktana tipa inulina. Engleski dnevnik prehrane, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D. i sur. (2011). Inulin kao modifikator površine u mliječnim proizvodima. Hidrokoloidi hrane, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Tržište inulina prema primjeni i odjeljku - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Fruktooligosaharidi i vlakna ograničavaju postprandijalni porast u fiksaciji masnog ulja kod ljudi. Dnevnik FASEB-a, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J. i sur. (2012). Fruktani tipa inulina smanjuju nakupljanje lipida u probavnom sustavu i uravnotežuju gastrointestinalnu mikrobiotu u rutinama prehrane s visokim udjelom masti kod glodavaca. Prehrana i probava, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Znanje o prebiotičkoj ideji: primjeri iz eksplorativne, dvostruke studije medijacije za slabovidne osobe s fruktanima inulinskog tipa u debelih žena. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Vlakna i prebiotici: instrumenti i medicinske prednosti. Dopune, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... i Gibson, PR (2014.). Dijetetski sorbitol i manitol: sadržaj hrane i nepogrešivi dizajni asimilacije između čvrstih ljudi i pacijenata s bolnim crijevima. Dnevnik ljudske prehrane i dijetetike, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017.). Dijetalna vlakna kod poremećaja osjetljivog crijeva (anketa). Svjetski dnevnik atomskih lijekova, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. i Gibson, GR (2007). Dvostruko slijepa placebom kontrolirana studija za utvrđivanje bifidogenog udjela inulina kod zdravih ljudi. Europski dnevnik kliničke prehrane, 61(10), 1189-1195.