Korijen đumbira se stoljećima koristi kao popularan kulinarski začin i prirodni lijek za razne bolesti. Izraziti opor okus i aroma đumbira potječu od njegovih bioaktivnih spojeva poznatih kao gingeroli. Smatra se da su gingeroli odgovorni za mnoge potencijalne zdravstvene dobrobiti koje se pripisuju đumbiru.
Ugljikohidrati su jedan od tri glavna makronutrijenta koji čine ljudsku prehranu. Sa svojom okosnicom od ugljikovih atoma, ugljikohidrati opskrbljuju tijelo glukozom za poticanje staničnih procesa i daju strukturu biljkama. Zbog prisutnosti hidroksilnih skupina u njihovoj kemijskoj strukturi, neki se ljudi pitaju mogu li se gingeroli klasificirati kao vrsta ugljikohidrata. Međutim, istraživanja pokazuju da se gingeroli kemijski razlikuju od ugljikohidrata.
U ovom ćemo članku istražiti kemijsku prirodu gingerola, pružiti pregled ugljikohidrata i utvrditi zašto se gingeroli ne smatraju pravim ugljikohidratima unatoč nekim strukturnim sličnostima. Također ćemo ukratko raspravljati o nekim drugim korisnim nutrijentima koji se nalaze u korijenu đumbira.
Što su Gingeroli?
Gingeroli su klasa fenolnih spojeva koji se prvenstveno nalaze u svježim rizomima đumbira. Daju opor, pikantan okus koji se povezuje sa sirovim đumbirom. Glavni gingerol prisutan u đumbiru je 6-gingerol, koji čini oko 30% težine svježeg korijena đumbira (1).
Strukturno, gingeroli sadrže fenolnu skupinu s vezanim metilnim skupinama i linearnim alkilnim lancima različite duljine. Ključna razlika u odnosu na ugljikohidrate je središnji benzenski prsten prisutan u gingerolima umjesto šećera aldoze ili ketoze koji čine okosnicu ugljikohidrata (2).
Kroz svoje fenolne hidroksilne skupine, gingeroli pokazuju antioksidativna svojstva. Istraživanja pokazujugingerolimože pružiti protuupalne, antimikrobne i antikancerogene učinke u tijelu (3). Međutim, te potencijalne koristi zahtijevaju definitivnija klinička ispitivanja na ljudima.
Ugljikohidrati: Kratak pregled
Ugljikohidrati su biomolekule koje se sastoje od atoma ugljika, vodika i kisika raspoređenih u omjeru 1:2:1. Ovaj trio elemenata tvori središnju aldehidnu ili ketonsku skupinu koja povezuje višestruke hidroksilne skupine (-OH) karakteristične za sve ugljikohidrate (4).
Na temelju svoje strukture ugljikohidrati se dijele u četiri glavne kategorije: monosaharidi (jednostavni šećeri poput glukoze i fruktoze), disaharidi (dvostruki šećeri poput saharoze i laktoze), oligosaharidi (šećeri kratkog lanca) i polisaharidi (šećeri dugog lanca poput škroba i vlakana). .
Nakon probave i apsorpcije, ugljikohidrati osiguravaju glukozu tjelesnim tkivima i služe kao učinkovit izvor energije. Vlakna sprječavaju probavu u tankom crijevu i pružaju druge zdravstvene prednosti (5). I jednostavni i složeni ugljikohidrati igraju važnu ulogu u uravnoteženoj prehrani.
Jesu li gingeroli ugljikohidrati?
Unatoč tome što imaju hidroksilne skupine u svojoj strukturi koje podsjećaju na određene ugljikohidrate, gingeroli nisu klasificirani kao pravi ugljikohidrati. To je zato što im nedostaje središnja karbonilna skupina koja povezuje lanac ugljika i hidroksidnih skupina u svim molekulama ugljikohidrata (6).
Umjesto toga,gingerolipripadaju klasi polifenolnih spojeva izvedenih iz fenilpropanoida. Dok njihove hidroksilne skupine dopuštaju gingerolima da djeluju kao antioksidansi, ti se spojevi metaboliziraju drugačije od ugljikohidrata i ne osiguravaju izravan izvor energije za tijelo (7).
Studije koje su analizirale nutritivni sadržaj đumbira dosljedno su pokazale da sadrži vrlo nizak postotak stvarnih ugljikohidrata, oko 8% težine. Većina spojeva gingerola prolazi kroz tijelo neprobavljena (8). Stoga, unatoč tome što im naziv završava na "-ol", gingeroli nisu šećeri ili ugljikohidrati.
Druge hranjive tvari i spojevi u đumbiru
Osim dominantnih gingerola, korijen đumbira sadrži i druge korisne bioaktivne komponente:
- Gingerdioli – dehidrogenirani oblik gingerola
- Shogaoli – Nastaju od gingerola kada se đumbir suši ili kuha
- Paradoli – Oksidirani oblik gingerola
- Terpenoidi – odgovorni za aromu
- Flavonoidi – Antioksidansi koji mogu pojačati djelovanje gingerola
Ovi nehlapljivi spojevi nadopunjuju antioksidativna i protuupalna svojstva svježeg đumbira dokazana u studijama stanica (9). Međutim, još uvijek nedostaju klinički dokazi za ljude koji bi potvrdili učinke na određena zdravstvena stanja.
Zaključak
Gingeroli, glavni bioaktivni sastojci korijena đumbira, dijele neke strukturne sličnosti s ugljikohidratima, ali nemaju središnju karbonilnu skupinu koja definira prave ugljikohidrate. Istraživanja jasno pokazuju da gingeroli nisu šećeri ili ugljikohidrati, već fenolne fitokemikalije.
Uz druge hranjive tvari koje se nalaze u đumbiru, gingeroli su povezani s antioksidativnim, protuupalnim, antikancerogenim i drugim korisnim učincima, iako su istraživanja na ljudima još uvijek ograničena. Unatoč tome, đumbir ostaje zdrav, niskokaloričan začin koji daje okus zajedno s potencijalnim terapeutskim djelovanjem gingerola i srodnih spojeva.
Kao i s bilo kojim dodatkom prehrani, posavjetujte se sa svojim liječnikom prije nego što đumbir upotrijebite u terapijske svrhe, osobito ako imate bilo kakva medicinska stanja ili uzimate bilo kakve lijekove. U suprotnom, razmislite o tome da svoja jela oživite svježim đumbirom za puni okus i potencijalno poboljšanje zdravlja.
Kao profesionalacDobavljač ekstrakta korijena divljeg đumbira iz Kine, Botanical Cube Inc. može vam pružiti 14 različitih oblika ekstrakta đumbira, uključujući ekstrakt korijena đumbira u prahu, ekstrakt ulja đumbira, ekstrakt rizoma đumbira, itd. kako bi zadovoljili vaše specifične zahtjeve. Naši proizvodi prolaze rigorozna ispitivanja i standardizaciju kako bi se osigurala dosljedna snaga i kvaliteta. Za više informacija o proizvodima s ekstraktom đumbira, slobodno se obratitesales@botanicalcube.comili posjetite našu početnu stranicu.
Reference:
1. Semwal, Ruchi Badoni, et al. "Gingeroli i shogaoli: Važna nutraceutska načela iz đumbira." Fitokemija 117 (2015): 554-568.
2. Li, Shao, et al. "Kemija i bioaktivnost gingerola i shogaola." Journal of Functional Foods 57 (2019): 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri, et al. "Antioksidativni i protuupalni učinci đumbira na zdravlje i tjelesnu aktivnost: pregled trenutnih dokaza." Međunarodni časopis preventivne medicine 4. Suppl 1 (2013): S36.
4. Nelson, David L. i sur. Lehningerova načela biokemije. 7. izdanje, Macmillan Learning, 2017.
6. Slavin, Joanne. "Ugljikohidrati." Nutrition and Diet Therapy, 11. izdanje, Cengage Learning, 2012., str. 80–100.
6. Jolad, Shivanand D., et al. "Svježi organski uzgojen đumbir (Zingiber officinale): sastav i učinci na proizvodnju PGE2 izazvanu LPS-om." Phytochemistry 65.13 (2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali, et al. "Antioksidativni sastojci i antioksidativna aktivnost eteričnog ulja đumbira (Zingiber officinale Rosc.) ekstrahiranog metodom potpomognutom mikrovalnom pećnicom." Časopis mladih farmaceuta 9.3 (2017.): 364-368.
8. Jiang, Haili, et al. "Usporedba analgetskog učinka spojeva ekstrahiranih iz đumbira i puerariae radix s nesteroidnim protuupalnim lijekovima na osteoartritis: meta-analiza studija na životinjskim modelima." Komplementarna i alternativna medicina utemeljena na dokazima 2016. (2016.).
9. Rahmani, Arshad H., et al. "Aktivni sastojci đumbira kao potencijalni kandidati u prevenciji i liječenju bolesti putem modulacije bioloških aktivnosti." Međunarodni časopis za fiziologiju, patofiziologiju i farmakologiju 6.2 (2014.): 125-136.