piperinje alkaloidni spoj i glavna aktivna komponenta crnog papra (Piper nigrum). To je ono što crnom papru daje karakterističan opor okus. Piperin je opsežno proučavan zbog njegovih potencijalnih zdravstvenih prednosti, za koje se smatra da dolaze od njegove sposobnosti da pojača apsorpciju i bioraspoloživost drugih hranjivih tvari.
Piperin se prirodno nalazi u plodovima biljke Piper nigrum, poznatije kao zrna crnog papra. Crni papar se proizvodi berbom i sušenjem nezrelih zelenih plodova ove drvenaste penjačice koja potječe iz dijelova južne Indije.
Tijekom procesa sušenja dolazi do važnih fitokemijskih promjena, koje rezultiraju proizvodnjom piperina i eteričnih ulja koji crnom papru daju prepoznatljivu aromu i profil okusa. Ovi se spojevi razvijaju dok zrno papra sazrijeva i koncentriraju se tijekom procesa sušenja.
Istraživanja su pokazala da piperin čini oko 5-10 posto ukupnih sastojaka crnog papra. Oporost bilo kojeg zrna papra u korelaciji je s njegovim sadržajem piperina, pri čemu veće razine znače povećanu ljutinu.
Studije pokazuju da piperin može imati nekoliko korisnih fizioloških učinaka na tijelo, uključujući:
- Poboljšana probava - poticanjem probavnih enzima i probavnih sokova
- Poboljšana apsorpcija i bioraspoloživost hranjivih tvari - podupiranjem transporta kroz crijevni lumen
- Protuupalno djelovanje - inhibicijom medijatora upale
- Antioksidativne prednosti - hvatanjem slobodnih radikala i smanjenjem oksidativnog stresa
- Antimikrobna svojstva - s dokazanim antibakterijskim i antifungalnim djelovanjem
Potencijalne zdravstvene dobrobiti piperina prilično su značajne, s obzirom na kulinarsku popularnost crnog papra diljem svijeta. Međutim, piperin je vrlo slabo topljiv u vodi. Mora se ekstrahirati u organskom otapalu poput etanola kako bi se izolirao iz zrna papra.
Superkritična ekstrakcija ugljičnim dioksidom još je jedna čista tehnika koja se koristi za odvajanje i koncentriranje piperina iz crnog papra. To rezultira visoko pročišćenim, standardiziranim ekstraktom piperina.
Znanstveni dokazi o piperinu u eteričnom ulju crnog papra
Iako je piperin dobro dokumentiran u zrnu crnog papra, postoje proturječni dokazi o njegovoj prisutnosti u eteričnom ulju crnog papra.
Eterično ulje crnog papra proizvodi se destilacijom vodenom parom istih bobica Piper nigrum koje se koriste za proizvodnju mljevenog crnog papra. Ova metoda ekstrakcije daje dva odvojena proizvoda - destilirano hlapljivo ulje i uljnu smolu topljivu u vodi koja sadrži nehlapljive spojeve.
Neki izvori pokazuju da se piperin ne može ekstrahirati u eterično ulje zbog njegove nehlapljive kemijske prirode. Jedna studija koja je analizirala sastav eteričnog ulja crnog papra nije otkrila mjerljive razine piperina.
Međutim, drugi izvori tvrde da je piperin prisutan u tragovima u eteričnom ulju. S obzirom na slabu topljivost piperina u vodi, malo je vjerojatno da će se značajne količine uhvatiti tijekom destilacije vodenom parom.
Suprotstavljeni dokazi mogu se svesti na probleme s kontrolom kvalitete i nabavom. Eterična ulja dobivena od lošije kvalitete, krivotvorenih ili kontaminiranih sirovina crnog papra mogu dovesti do nedosljednosti u serijama u pogledu prisutnosti piperina.
Pravilna botanička identifikacija, tehnike žetve, metode destilacije i analitička ispitivanja potrebni su kako bi se zajamčila kvaliteta i kemijski sastav eteričnog ulja crnog papra, uključujući potencijalnu prisutnost piperina.
Koliko crnog papra čini piperin?
Kao što je ranije spomenuto, istraživanja pokazuju da piperin čini oko 5-10 posto ukupnog crnog papra po težini. Međutim, sadržaj ekstrakta piperina u veleprodaji može varirati ovisno o vrsti biljke i uvjetima uzgoja. Proces sazrijevanja također utječe na razine piperina, pri čemu potpuno zrela zrna papra sadrže veće količine.
Na primjer, jedno je istraživanje pokazalo da zrna papra sadrže između 4.6-7.9 posto piperina u odnosu na suhu težinu kada su ubrana u punoj zrelosti. Mlađi, djelomično zreli uzorci papra izmjereni su oko 2.1-2.8 posto piperina.
Stoga se može očekivati da visokokvalitetno, potpuno zrelo zrno crnog papra koje je pravilno osušeno daje oko 5-10 posto piperina po težini. Preostali sastav čine hlapljiva eterična ulja, fiksirana ulja, proteini, škrob, minerali i vlakna.
Zaključak je da piperin predstavlja relativno mali, ali snažan udio ukupnog fitokemijskog sastava crnog papra. Njegova koncentracija i apsorpcija mogu se standardizirati u pročišćenim ekstraktima piperina, ali će varirati kada se konzumiraju cijela zrna papra.
Je li ulje crnog papra isto što i crni papar u prahu?
Ne, eterično ulje crnog papra i prah crnog papra potječu iz istog biljnog izvora, ali su vrlo različiti proizvodi.
Kao što je ranije opisano, eterično ulje crnog papra ekstrahira se iz zrna papra Piper nigrum destilacijom vodenom parom. Ovaj proces izolira hlapljive spojeve arome u koncentrirano hidrofobno ulje. Glavni kemijski sastojci su monoterpeni i seskviterpeni kao što su sabinen, pinen, kariofilen i limonen.
Nasuprot tome, crni papar u prahu nastaje mljevenjem cijelih osušenih zrna papra u grubi prah. Time se zadržavaju sve izvorne komponente papra, uključujući piperin i druge nehlapljive spojeve uz eterična ulja.
Dakle, eterično ulje crnog papra hvata samo mirise i okuse crnog papra, dok prah daje cijeli spektar fitokemikalija papra, uključujući piperin.
Njih dvoje se mogu koristiti sinergistički kako bi se osigurale aromatične kvalitete eteričnog ulja i oštar okus piperina iz ekstrakta piperina u prahu. No oni se dobivaju iz zrna papra vrlo različitim metodama.
Zdravstvene prednosti eteričnog ulja crnog papra
Eterično ulje crnog papra ponekad se promovira kao ono koje ima iste zdravstvene prednosti koje se tradicionalno povezuju s piperinom i zrnom crnog papra. Ali bez značajnih razina piperina, zdravstveni učinci eteričnog ulja prvenstveno se temelje na sadržaju aromatičnih terpena.
Neke hvaljene prednosti eteričnog ulja crnog papra uključuju:
- Poticanje cirkulacije i metabolizma poticanjem vazodilatacije kada se udiše ili primjenjuje lokalno. Poboljšani protok krvi može poboljšati isporuku hranjivih tvari u stanice.
- Podržava probavu - aroma pokreće probavne enzime i želučane sokove za poticanje apetita i probave.
- Umiruje bolove u mišićima - prirodni antispazmodici u ulju mogu opustiti zategnute, preopterećene mišiće kada se koriste u masaži.
- Antioksidativno i protuupalno djelovanje - uglavnom se pripisuje monoterpenskim ugljikovodicima poput limonena i pinena.
- Antimikrobna svojstva - istraživanje pokazuje da ulje crnog papra pokazuje antibakterijsko, antifungalno i insekticidno djelovanje.
Imajte na umu da je eterično ulje crnog papra visoko koncentrirano i može izazvati iritaciju kože ako nije pravilno razrijeđeno prije upotrebe. Također se ne preporučuje oralno uzimanje zbog sigurnosnih razloga.
Sadržaj piperina nije dovoljan za tvrdnje vezane uz apsorpciju hranjivih tvari, protuupalne učinke ili druge dobro proučene dobrobiti samog piperina. Sve zdravstvene koristi od lokalne uporabe proizlaze uglavnom iz sastava aromatičnog terpena, a ne piperina.
Koje je eterično ulje slično crnom papru?
Postoji nekoliko eteričnih ulja koja dijele slične aromatične kvalitete kao crni papar. To uključuje:
- Ružičasti papar - Dobiva se iz stabla brazilskog papra (Schinus molle), ulje ružičastog papra ima blago sladak, topao, drvenasto-papren miris. Sadrži mnogo istih hlapljivih spojeva kao i crni papar.
- Mješavine papra - Eterična ulja poput "crnog papra" pomiješana su sa začinskim biljem i nosivim uljima kako bi se oponašao miris crnog papra.
- Đumbir - Ima topao, oštar, ljuto-papren profil arome. Ulje đumbira ponekad se dodaje parfemima kada je poželjan akord crnog papra.
- Pupoljak klinčića - ima jaku, prodornu, gorko-slatku aromu koja podsjeća na crni papar. Ulje klinčića obično se uključuje u začinske mirise.
- Pepermint - Kada je visoko koncentriran, ulje paprene metvice poprima miris poput mentolastog crnog papra. Ima slične oštre pare kada se udiše.
Naravno, nijedan ne sadrži piperin niti odgovara točnom kemijskom sastavu eteričnog ulja crnog papra destiliranog parom. Ali njihove aromatične sličnosti omogućuju da se ulja koriste naizmjenično u određenim mirisima, proizvodima za osobnu njegu i čišćenje.
Zaključak
Ukratko, piperin je glavni aktivni alkaloid pronađen u crnom papru koji je povezan s mnogim zdravstvenim dobrobitima. Sadrži oko 5-10 posto sastava potpuno zrelog zrna crnog papra. Postoje proturječni dokazi o tome je li piperin prisutan u eteričnom ulju destiliranom parom zbog njegove nehlapljive prirode. Potrebni su odgovarajući izvori i analiza kako bi se utvrdio sadržaj piperina u bilo kojoj seriji ulja crnog papra.
Crni papar u prahu pruža potpuni fitokemijski profil papra u zrnu, uključujući piperin. Nasuprot tome, eterično ulje sadrži samo aromatične spojeve poput pinena, kariofilena i limonena. Stoga se potencijalne terapijske koristi značajno razlikuju između njih dvoje. Sve zdravstvene tvrdnje zahtijevaju posebno istraživanje eteričnog ulja crnog papra, a ne ekstrapolaciju studija o zrnu papra ili ekstraktima piperina.
Druga eterična ulja poput ružičastog papra, klinčića i đumbira daju arome koje podsjećaju na crni papar. Ali ne može se pretpostaviti da su njihovi kemijski sastavi i učinci na zdravlje isti. Oni koji su zainteresirani za specifična svojstva piperina ili ulja crnog papra trebali bi konzultirati renomirane dobavljače radi osiguranja kvalitete i točnosti.
Botanical Cube Inc. posvećen je pružanju visokokvalitetnog organskog biljnog proteinskog praha i drugih proizvoda s prirodnim ekstraktima kupcima diljem svijeta. S 3 neovisna centra za istraživanje i razvoj i sposobnošću da služimo klijentima u više od 100 zemalja i regija u preko 500 industrija, usredotočeni smo na prilagođavanje rješenja jedinstvenim potrebama naših kupaca.
Našu predanost kvaliteti, usluzi i pristupačnosti kupci su dobro prihvatili i ponosni smo što smo kineski 50-postotni proizvođač ekstrakta piperina u prahu od povjerenja. Ako želite naručiti piperin ekstrakt u prahu ili se raspitati o drugim ponudama, kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.com. Radujemo se što ćemo vas poslužiti i ponuditi najbolje dostupne proizvode!
Reference:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Kemija začina. CAB International. 2008. godine.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Proizvodnja piperina pomoću Piper nigrum: mikrobi, metabolizam i biotehnološki pristupi. Primijenjena mikrobiologija i biotehnologija. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Kritički osvrti u znanosti o hrani i nutricionizmu. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Sastav eteričnog ulja Piper Nigrum L. voća iz Estonije. Časopis za istraživanje eteričnih ulja. 2006. godine
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Kemijski sastav i antimikrobno djelovanje eteričnog ulja crnog papra. Časopis za tropsku poljoprivredu. 2018.
6. Parthasarathy VA. Kemijski sastav eteričnog ulja crnog papra. Časopis o okusima i mirisima. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum i piperin: ažuriranje. Istraživanje fitoterapije. 2012.