Ekstrakt monaškog voćaje nula-kalorični zaslađivač ekstrahiran iz monaškog voća, također poznatog kao Siraitia grosvenorii ili Luo Han Guo. Porijeklom iz južne Kine i sjevernog Tajlanda, monaško voće se stoljećima koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (1).
Mali, okrugli plod sadrži spojeve zvane mogrozidi koji mu daju intenzivan slatki okus. Mogrozidi su antioksidansi koji pripadaju obitelji kukurbitanskih triterpenoida (2). Kada se ekstrakt monaškog voća proizvodi drobljenjem sušenog voća, mogrozidi se izoliraju kako bi se dobio vrlo koncentriran zaslađivač bez kalorija.
Zahvaljujući 250-400 puta slađem intenzitetu u usporedbi sa šećerom, ekstrakt ploda monaha sve se više koristi kao zamjena za šećer. Pruža slatkoću bez skokova razine šećera u krvi ili inzulina. Prašak ekstrakta monaškog voća sada se nalazi u mnogim proizvodima s niskim udjelom ugljikohidrata, ketogenicima i proizvodima za dijabetičare.
Razumijevanje eritritola
Eritritol je šećerni alkohol (poliol) koji se koristi kao dodatak hrani i zaslađivač bez kalorija. Prirodno se javlja u malim količinama u nekom voću i fermentiranoj hrani (3). Komercijalno, eritritol se proizvodi fermentacijom glukoze iz kukuruza ili pšenice pomoću kvasca.
Kao zaslađivač, eritritol ima okus oko 60-80 posto sladak kao konzumni šećer, ali ne sadrži gotovo nimalo kalorija. Ima drugačiji osjećaj u ustima u usporedbi sa šećerom i ne povećava glukozu u krvi ili inzulin (4). Eritritol također pokazuje antioksidativna svojstva u nekim studijama (5).
Međutim, eritritol ne pruža istu razinu slatkoće kao ekstrakt redovničkog voća. Stoga se često kombinira sa zaslađivačima visokog intenziteta u prehrambenim proizvodima. Eritritol ima učinak hlađenja što ga čini korisnim za prikrivanje naknadnih okusa.
Sadrži li ekstrakt monk voća eritritol?
Postoje neke rasprave oko toga sadrži li ekstrakt ploda monaha eritritol ili ne. Ovdje su ključna razmatranja:
Argumenti koji podupiru eritritol u ekstraktu monkaškog voća:
- Neki proizvođači dodaju eritritol ekstraktu redovničkog voća kako bi osigurali volumen i poboljšali teksturu (6).
- Eritritol pomaže prikriti gorak okus ekstrakta monaškog voća (7).
- Kombiniranje oba može dati zaslađivač koji ima više sličan konzumnom šećeru u smislu profila slatkoće i okusa u ustima (8).
- Nekoliko robnih marki svoje zaslađivače s ekstraktom redovničkog voća označava kao one koji sadrže eritritol.
Argumenti protiv eritritola u ekstraktu monaškog voća:
- 100 posto čistog ekstrakta monaškog voća sadrži samo mogrozide ekstrahirane iz monaškog voća bez aditiva (9).
- Neki proizvođači ističu da ne koriste nosače ili punila kao što je eritritol u svom ekstraktu monaškog voća.
- Tehnike masene spektrometrije ne pokazuju vidljivi eritritol u nekim komercijalnim proizvodima s ekstraktima monaškog voća (10).
- Eritritol nije potreban za pružanje slatkoće koja proizlazi iz mogrozida.
Sveukupno, čisti ekstrakt monaškog voća bez dodanih sastojaka ne sadrži prirodni eritritol. Međutim, neki komercijalno prerađeni oblici uključuju eritritol kao punilo, sredstvo za povećanje volumena ili poboljšivač okusa. Pravilno označavanje od strane proizvođača potrebno je kako bi se utvrdilo je li eritritol prisutan u određenom proizvodu ekstrakta monaškog voća.
Alternative
Za one koji žele u potpunosti izbjeći eritritol, postoje neke alternative:
- Potražite prah ili tekućinu ekstrakta monaškog voća koji izričito navodi da je 100 posto čisti ekstrakt bez ikakvih dodanih sastojaka.
- Aluloza je rijedak šećer koji daje 70 posto slatkoće šećera bez utjecaja na glukozu u krvi.
- Ekstrakt lista stevije je 200-300 puta slađi od šećera i ne podiže razinu šećera u krvi.
- Nadomjesci vlakana inulina mogu se koristiti za postizanje volumena i teksture hrane.
- Tagatoza je prirodni šećer koji je 92 posto slatkiji od konzumnog šećera, ali ima 40 posto manje kalorija.
Pažljivo čitanje oznaka sastojaka ključno je za pronalaženje proizvoda s ekstraktom monaškog voća bez eritritola. Izravno savjetovanje s proizvođačima također može pomoći u određivanju čistoće i sastava.
Sadrže li svi ekstrakti monaškog voća eritritol?
Ne, ne sadrži svaki prah ekstrakta monaškog voća dodani eritritol. Čisti ekstrakt monaškog voća sadrži samo mogrozide ekstrahirane iz pravog monaškog voća. Prirodno ne sadrži eritritol.
Međutim, neki proizvodi s ekstraktima monaškog voća, posebno komercijalno obrađeni i stavljeni na tržište, uključuju eritritol kao aditiv. Razlozi zbog kojih proizvođači dodaju eritritol uključuju:
- Poboljšajte okus maskiranjem gorkih nota ili kiselkastog naknadnog okusa ekstrakta monaškog voća
- Pruža volumen i teksturu sličnu pravom šećeru koji samom ekstraktu monaškog voća nedostaje
- Dopustite mješavini zaslađivača da bolje oponašaju profil slatkoće i okus stolnog šećera
- Smanjite troškove proizvodnje ekstrakta monaškog voća korištenjem jeftinijih punila
- Pomaže spriječiti nakupljanje upijajući vlagu u prahu ekstrakta monaškog voća
Dakle, dok 100 posto čisti ekstrakt ploda monaha ne uključuje eritritol, potrošači moraju čitati etikete i kontaktirati proizvođače kako bi utvrdili sadrži li njihov proizvod dodan eritritol ili ne.
Je li ekstrakt monaškog voća isto što i eritritol?
Ne, ekstrakt redovničkog voća i eritritol potpuno su različiti spojevi.
Ekstrakt monk fruita dobiva se drobljenjem osušenih plodova biljke monk fruit. Sadrži nula kalorija, prirodne zaslađivače koji se zovu mogrozidi.
Eritritol je šećerni alkohol koji se komercijalno proizvodi fermentacijom glukoze iz kukuruza ili pšenice.
Ključne razlike između to dvoje uključuju:
- Izvor: Ekstrakt monaškog voća je prirodan dok je eritritol proizveden od čovjeka.
- Slatkoća: ekstrakt ploda monaha je 100-250 puta slađi od eritritola (11).
- Kalorije: Monk fruit ima nula kalorija dok eritritol ima 0.2 kalorije po gramu.
- Sastav: ekstrakt ploda monaha sadrži mogroside dok eritritol ne sadrži.
- Aftertaste: Monk voće ima blaži aftertaste u usporedbi s rashlađujućim učinkom eritritola.
- Trošak: Ekstrakt monaškog voća je skuplji za proizvodnju od eritritola.
Iako su oba nenutritivni zaslađivači, ekstrakt monkaškog voća i eritritol značajno se razlikuju u svojim nutritivnim profilima. Ne mogu se koristiti naizmjenično.
Koja je razlika između zaslađivača monaškog voća i ekstrakta monaškog voća?
Zaslađivač monaškog voća odnosi se na konačni proizvod koji koriste potrošači koji sadrži ekstrakt monaškog voća kao primarni sastojak zaslađivanja. Međutim, često uključuje i druge aditive.
Ekstrakt monaškog voća je koncentrirana komponenta mogrozida izravno ekstrahirana iz monaškog voća. U čistom obliku ne sadrži dodatne sastojke.
Ključne razlike između to dvoje:
- Ekstrakt monaškog voća je čista tvar, dok je zaslađivač monaškog voća prerađeni proizvod.
- Monk voćni zaslađivači sadrže punila, sredstva protiv zgrudnjavanja ili arome, dok ih ekstrakt ne sadrži.
- Ekstrakt je izuzetno koncentriran i intenzivne slatkoće u usporedbi s mješavinama zaslađivača.
- Zaslađivači nastoje oponašati okus i teksturu šećera, ali ekstrakt nije sam po sebi.
- Ekstrakt u prahu nije uvijek topiv, ali zaslađivači su sipki.
- Monk voćni zaslađivači mogu se kombinirati s jeftinijim zaslađivačima dok je ekstrakt čist.
Uvijek provjerite oznaku sastojka kako biste točno znali što se nalazi u proizvodima zaslađivača monaškog voća u usporedbi s čistim prahom ekstrakta monaškog voća.
Koje su nuspojave monaškog voća s eritritolom?
Malo je prijavljenih nuspojava ekstrakta monaškog voća budući da se općenito dobro podnosi čak i pri visokim dozama (12). Međutim, nuspojave eritritola mogu se pojaviti u mješavinama redovničkog voća i eritritola:
- Probavni problemi: Neki ljudi imaju nadutost, plinove, grčeve ili proljev od eritritola (13).
- Alergijske reakcije: Osobe alergične na kukuruz ili kvasac trebaju izbjegavati eritritol zbog načina njegove proizvodnje.
- Glavobolje: Visoki unos eritritola povezan je s glavoboljom i migrenama kod osjetljivih osoba (14).
- Zubni karijes: Iako je manje vjerojatno od šećernih alkohola poput ksilitola, eritritol može imati mali antibakterijski učinak na zube kod pretjerane upotrebe (15).
- Interakcije s lijekovima: Eritritol može potencijalno promijeniti apsorpciju nekih lijekova poput antibiotika (16).
Čisti ekstrakt ploda redovnika vjerojatno neće izazvati nuspojave kod većine ljudi u normalnim dozama. Ali eritritol koji mu se ponekad dodaje ima potencijal za neželjene reakcije u većim količinama. Umjerenost je ključna.
Kao profesionalni proizvođač Monk Fruit Extracta, Botanical Cube Inc. posvećen je pružanju visokokvalitetnih proizvoda. Naši proizvodni procesi osiguravaju čistoću i snagu, omogućujući vam da uživate u svim blagodatima čistog ekstrakta monaškog voća. Za više informacija ili narudžbu kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.com.
Reference:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Poboljšane antioksidativne i antitirozinazne aktivnosti perikarpa ploda longana ekstrakcijom potpomognutom ultra-visokim tlakom. Časopis za farmaciju i srodne biološke znanosti. Travanj 2015;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Razvoj Luo Han Guo ekstrakata kao novih sladila. Kritički osvrti u znanosti o hrani i nutricionizmu. 30. siječnja 2019.;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Prirodni proizvodi od mikroba povezanih s insektima. Izvješća o prirodnim proizvodima. 8. lipnja 2020.;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Umjetni zaslađivači – pregled. Časopis za znanost i tehnologiju hrane. Travanj 2014.;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analiza odabranih fenolnih kiselina i flavonoida u sjemenkama i klicama Amaranthus cruentus i Chenopodium quinoa metodom HPLC. Acta chromatographica. 1. srpnja 2008.;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Šećerni alkoholi — njihova uloga u suvremenom svijetu sladila: pregled. Europsko istraživanje i tehnologija hrane. 1. siječnja 2015.; 241 (1): 1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Listovi Stevia rebaudiana (Bertoni), njihovi sastojci i njihove analize: prikaz. Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju. 1. veljače 2012.;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Umjetni zaslađivači kao zamjena za šećer: jesu li stvarno sigurni?. Indijski časopis za farmakologiju. 1. svibnja 2016.;48(3):237.
9. Tandel KR. Zamjene za šećer: Zdravstvena kontroverza oko percipiranih dobrobiti. Časopis za farmakologiju i farmakoterapiju. Listopad 2011;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Razvoj rebiane, prirodnog nekalorijskog zaslađivača. Prehrambena i kemijska toksikologija. 2008. 1. srpnja; 46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktivnosti i antiradikalna svojstva mogrozida iz Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) i usporedba s komercijalnim mogrozidima. Časopis funkcionalne hrane. 1. listopada 2012.;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Monk Fruit proizvodi: korištenje prirodnih jakih zaslađivača. Kritički osvrti u znanosti o hrani i nutricionizmu. 4. svibnja 2020.;60(8):1332-9.
13. EFSA panel za prehrambene aditive i arome, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Znanstveno mišljenje o ponovnoj procjeni eritritola (E 968) kao prehrambenog aditiva. EFSA časopis. 2018. srpnja;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Ponovna procjena bezvodnog eritritola (E 968) kao dodatak hrani. EFSA časopis. 15. prosinca 2017. (12).
15. Livesey G. Zdravstveni potencijal poliola kao zamjena za šećer, s naglaskom na svojstva niske glikemije. Recenzije istraživanja prehrane. 2003. prosinac;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Tvrdnje o ugljikohidratima i smjernice o prehrani: kognitivne potrebe potrošača, edukatora prehrane i kreatora politike. Hranjive tvari. 2020. kolovoz;12(8):2300.