Stevija je posljednjih godina postala sve popularnija kao prirodna biljna alternativa šećeru. Ekstrakti biljke Stevia rebaudiana nude slatkoću od nula kalorija bez skoka šećera u krvi zbog saharoze. Uz sve više potrošača koji se odlučuju za stilove života "čiste prehrane", stevija pruža način za smanjenje šećera i kalorija bez umjetnih sladila. Međutim, neki izvori tvrde da ekstrakti stevije sadrže tragove alkohola iz procesa proizvodnje. Ovaj članak će analizirati kemijski sastavekstrakt lišća stevijei ispitati je li alkohol inherentno prisutan ili uveden tijekom proizvodnje.
Što sadrži ekstrakt lista stevije?
List stevije posebno sadrži slatke tvari zvane steviol glikozidi, koji su inače prisutni u listovima biljke Stevia rebaudiana. Postoji više od 40 različitih steviol glikozida koji su prepoznati, međutim, 11 ih se smatra značajnim glikozidima u svjetlu njihove preopterećenosti (1). Svaki steviol glikozid ima nešto drugačiji profil okusa i intenzitet slatkoće.
Osnovni steviol glikozidi u poslovnom ekstraktu lišća stevije su steviozid i rebaudiozid A. Steviozid obično sadrži 10-70% uklanjanja stevije, dok rebaudiozid A čini 20-70% (2). Ova dva glikozida imaju najveću ugodnu snagu, pri čemu je steviozid između 100-300 puta bolji od saharoze, a rebaudiozid A 200-400 puta bolji (3).
Ostali glikozidi poput rebaudiozida B, C, D, E i F manje su komponente. Sve u svemu, steviol glikozidi daju ekstraktima stevije njihov karakterističan slatki okus bez dodavanja kalorija, ugljikohidrata ili utjecaja na šećer u krvi.
Kemijski sastav ekstrakta lišća stevije
Ekstrakt stevije prvenstveno se sastoji od steviol glikozida poput steviozida i rebaudiozida A. Ovi prirodno slatki spojevi čine 60-95% komercijalnih ekstrakata stevije visoke čistoće (4).
Osim steviol glikozida, ekstrakt lišća stevije sadrži i druge klase spojeva biljnog podrijetla:
- Flavonoidi poput kvercetina daju vježbe za jačanje stanica i smirenje (5).
- Klorofili daju steviji zeleni ton.
- Triterpeni poput steviola imaju oštre note okusa.
- Pratite dostupne hranjive tvari, aminokiseline i minerale.
- Vlakna, proteini i višestruko nezasićene nezasićene masti nalaze se u malim količinama.
- Tanini, karotenoidi i steroli su manji dijelovi.
Proces ekstrakcije koncentrira razine slatkih glikozida dok uklanja većinu drugih spojeva. Ovo daje vrlo pročišćen ekstrakt.
Alkohol u ekstraktu lišća stevije?
Čisti prah ekstrakta lista stevije ne sadrži alkohol kao jedan od svojih prirodnih kemijskih sastojaka. Međutim, male količine etanola ili metanola mogu se koristiti u komercijalnom procesu ekstrakcije i pročišćavanja kao otapala.
Jedna studija testirala je 34 komercijalna ekstrakta stevije iz Kine i otkrila razine alkohola između 0.1-1.28%, s prosjekom od samo 0.35% (6). Ovaj minutni ostatak alkohola od obrade smatra se sigurnim i u skladu s propisima o hrani.
Stoga, iako mogu ostati sitni tragovi proizvodnje, sam ekstrakt stevije prirodno ne sadrži niti proizvodi alkohol.
Sadrži li ekstrakt lista stevije šećerni alkohol?
Šećerni alkoholi poput eritritola, ksilitola i maltitola nisu prisutni u čistom ekstraktu lista stevije, ali se ponekad dodaju komercijalnim proizvodima. Šećerni alkoholi mogu poboljšati teksturu i osjećaj u ustima. Međutim, to su aditivi, a ne sastavni dijelovi ekstrakta lišća stevije prije obrade.
Sadrži li list stevije etanol?
List stevije prirodno ne sadrži niti proizvodi etanol. Međutim, tijekom komercijalne obrade, etanol se obično koristi kao ekstrakcijsko otapalo. Jedna je studija otkrila razine zaostalog etanola između 0.09-1.28% u gotovim ekstraktima stevije (7). Etanol olakšava ekstrakciju, ali ostaci u tragovima mogu postojati nakon pročišćavanja. Sam list stevije ne stvara etanol bez ljudske obrade.
Proizvodi stevije na bazi alkohola
Neki gotovi proizvodi od stevije namjerno sadrže alkohol kao nosač ili konzervans. Na primjer, popularne tekuće kapi i koncentrirani ekstrakti često koriste etanol, koji se često reklamira kao "prirodni alkohol". Aromatizirani proizvodi od stevije s dodanim eteričnim uljima ili ekstraktima ponekad sadrže i alkohol. Ove tekućine imaju više alkohola nego suhi puderi.
Koja stevija ne sadrži alkohol?
Kako biste izbjegli izlaganje steviji alkoholu, suhi oblici poput praškova, granula, tableta i kapsula najbolji su izbor, umjesto tekućih kapi. Proizvodi s eksplicitnom oznakom "bez alkohola" ili "bez dodanog alkohola" pružaju jamstvo. Organski certificirani ekstrakti stevije također smanjuju mogućnost sumnjivih otapala. Čisti prah lista stevije ne sadrži alkohol osim ako se ne dodaje izvana.
Mogućnosti stevije bez alkohola
Potrošači koji žele izbjegavati alkohol mogu potražiti suhi prah stevije, granule, kapsule i tablete za koje je malo vjerojatno da sadrže alkohol. Organski, ne-GMO ekstrakti stevije također smanjuju rizik od alkohola. Čitanje etiketa i kontaktiranje proizvođača o metodama ekstrakcije daje informacije. Kombiniranjem stevije u prahu s vodom dobiva se domaći tekući zaslađivač bez alkohola.
Osobe s osjetljivošću na alkohol ili vjerskim izbjegavanjem mogu koristiti zajamčeno bezalkoholne proizvode stevije. Pojedinci bi se trebali posavjetovati s liječnicima ako su zabrinuti oko izvora ekstrakta stevije i sadržaja alkohola.
Osjetljivost na alkohol i alergije
Za osobe s intolerancijom na alkohol, alergijama ili vjerskim razlozima za izbjegavanje alkohola, pažljiv odabir ekstrakata stevije omogućuje zamjenu šećera budući da postoje opcije bez alkohola. Pojedinci bi trebali čitati etikete, kontaktirati tvrtke ako nisu sigurni i posjetiti liječnika ako su zabrinuti. Čisti ekstrakt lista stevije bez aroma ili otapala izbor je s najmanjim rizikom. Uz informirane izvore, čak i oni koji se potpuno suzdržavaju od alkohola mogu uživati u blagodatima stevije.
Ukratko, čisti ekstrakt lista stevije u prahu ne sadrži sam po sebi alkohol, ali ostaci u tragovima od određenih metoda ekstrakcije mogu postojati. Potrošači koji žele izbjegavati alkohol mogu potražiti oznake bez alkohola, netekuće oblike, organske izvore i renomirane robne marke. Uz dobar izbor, stevija predstavlja beskalorično alternativno sladilo na biljnoj bazi bez izlaganja alkoholu.
Ukratko, čisti prirodni ekstrakt lišća stevije sam po sebi ne sadrži alkohol, ali mogu biti prisutne količine alkohola u tragovima zbog određenih metoda ekstrakcije. Kako biste izbjegli alkohol, potražite proizvode označene kao "bez dodanog alkohola" ili "bez alkohola" i odaberite netekuće oblike, organske izvore i renomirane robne marke. Botanical Cube Inc. profesionalni je dobavljač ekstrakta lišća stevije kojem možete vjerovati. Ako ste zainteresirani za ovaj proizvod ili želite saznati više, slobodno nas kontaktirajte nasales@botanicalcube.com. Inovacija, istraživanje i osiguranje kvalitete važni su aspekti naše predanosti. Cilj nam je procijeniti jedinstvene kvalitete naših proizvoda znanstvenim testiranjem, uključujući čistoću i mikrobiologiju. Usredotočeni smo na pomoć našim klijentima u razvoju novih i inovativnih formula, pružajući profesionalnu tehnologiju i prilagođene usluge. Imamo naprednu opremu za testiranje i identifikaciju i surađujemo s globalno priznatim laboratorijima trećih strana kako bismo osigurali stabilnu, sigurnu i učinkovitu kvalitetu proizvoda.
Reference:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, i Mandal, V. (2019.). Stevia rebaudiana Bertoni: Pregled bioaktivnih spojeva i zdravstvenih dobrobiti. Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., i Ui, M. (2003.). In vitro metabolizam glikozidnih zaslađivača, mješavine stevije i enzimatski modificirane stevije u ljudskoj crijevnoj mikroflori. Prehrambena i kemijska toksikologija, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Kong, A. (2012.). Stevia rebaudiana Bertoni, izvor jakog prirodnog zaslađivača: Sveobuhvatan pregled biokemijskih, prehrambenih i funkcionalnih aspekata. Kemija hrane 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher i Goyal, RK (2010.). Stevija (Stevia rebaudiana) biozaslađivač: pregled. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. i Kaul, VK (2013.). Antioksidativna, antidijabetička i zaštitna svojstva Stevije rebaudiane za bubrege. Journal of diabetes and its complications, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., i Chen, F. (2015.). Usporedna istraživanja steviol glikozida proizvedenih iz Stevia rebaudiana Bertoni različitim metodama ekstrakcije. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., i Ui, M. (2003.). In vitro metabolizam glikozidnih zaslađivača, mješavine stevije i enzimatski modificirane stevije u ljudskoj crijevnoj mikroflori. Prehrambena i kemijska toksikologija, 41(3), 359–374.