Jedan od najkorištenijih začina na svijetu jecrni papar. Dolazi iz bobica biljke papra (Flautist nigrum), koje sadrže bioaktivni spoj zvan piperin. Ovo dovodi do značajnog pitanja - je li piperin potpuno ista stvar kao tamni papar? Ili je piperin samo jedan dio onoga što čini ovaj popularni začin? U ovom postu na blogu detaljno ćemo pogledati piperin, crni papar i odnos između njih dvoje.
Što je piperin?
Budući da ima posebnu kemijsku strukturu i sadrži dušik, piperin je alkaloid. Sintetička jednadžba za piperin je C17H19NO3. Može se ekstrahirati i izolirati iz crnog papra ili napraviti sintetički u laboratoriju.
Piperin daje crnom papru prepoznatljiv opor okus. Pruža mnoge zdravstvene dobrobiti povezane s konzumiranjem Piperine crnog papra. Neke ključne činjenice o piperinu:
- Piperin se stoljećima koristi u tradicionalnoj indijskoj ayurvedskoj medicini. Sanskrtska riječ za to je "pippali".
- Djeluje umirujuće, sprječava rak i snižava temperaturu.
- Kada se uzima kao dodatak, piperin može ublažiti bolove u zglobovima, probleme s probavom i apsorpciju hranjivih tvari.
- Poznato je da inhibira određene jetrene enzime koji razgrađuju lijekove. To može povećati snagu i apsorpciju nekih lijekova.
Dakle, ukratko, piperin je glavni aktivni spoj u crnom papru koji daje njegov prepoznatljivi pikantni okus i potencijalne terapeutske prednosti. Može se konzumirati uz crni papar ili kao pročišćeni dodatak.
Što je crni papar?
Tamni papar dolazi od nezrelih zelenih bobica biljke Flute player nigrum, koje se kuhaju i suše kako bi se dobilo zrno papra koje svi poznajemo. Biljka paprike lokalna je u južnoj Indiji, ali se trenutno razvija u džunglama.
Sve kuhinje Europe, Azije, Bliskog istoka i Afrike sadrže crni papar. Dodaje intenzitet i žesticu jelima i prilagođava slatke, ljute i umami okuse. U davna vremena crni je papar bio vrlo cijenjen i čak se koristio kao valuta.
Što se tiče sastava, crni papar sadrži:
- 3-5 posto piperina, glavnog aktivnog alkaloida
- 5-10 posto eteričnih ulja kao što su pinen, sabinen, limonen, kariofilen
- 25 posto celuloze i vlakana
- Škrob, minerali poput željeza, kalcija i vitamini poput A, C i K
Dakle, crni papar se sastoji od niza različitih spojeva, od kojih je piperin najznačajniji. Samo zrno papra sadrži više celuloze, vlakana i minerala u usporedbi s čistim izoliranim piperinom.
Razlikovanje piperina od crnog papra
Jasno je da piperin i crni papar nisu sasvim ista stvar. Piperin je ključni aktivni alkaloid unutar crnog papra koji mu daje njegova karakteristična svojstva. Ali crni papar u cjelini sastoji se od drugih eteričnih ulja, vlakana, škroba i hranjivih tvari.
Zamislite to kao vitamin C i naranče. Vitamin C je korisna hranjiva tvar koja se nalazi u narančama, ali naranče također sadrže vlakna, šećere i vodu. Ili poput kofeina i kave - kofein je stimulirajući spoj u kavi, ali kava također ima različite kiseline, ulja i polifenole koji doprinose njezinom okusu i učincima.
Zaključak je da je piperin sastavni dio crnog papra, ali crni papar osim piperina sadrži i druge korisne spojeve. Konzumacija cijele hrane daje drugačije učinke u usporedbi s uzimanjem samo ekstrakta piperina.
Sadrži li obični crni papar piperin?
Da, obični crni papar - bilo da se radi o cijelim zrnima papra, grubo mljevenom ili finom prahu - sadrži piperin. Sadržaj piperina može malo varirati ovisno o sorti i podrijetlu paprike. Ali većina uobičajenih crnih papra sadrži oko 3-5 posto piperina po težini.
Ova količina je dovoljna da crni papar dobije izrazit pikantan učinak kada se koristi u kuhanju. Također se čini da se razine piperina ne smanjuju mnogo tijekom skladištenja ili kuhanja na umjerenim temperaturama. Dakle, crni papar u vašem mlincu ili na kuhinjskom stolu definitivno ima piperin!
Koja paprika ima najviše piperina?
Postoje različite vrste paprika koje pripadaju rodu Piper. Evo kako se uspoređuju neke od glavnih sorti u smislu sadržaja piperina:
- Crni papar - Sadrži 3-5 posto piperina, najveću količinu
- Dugi papar - 2-5 posto piperina
- Bijeli papar - 2-4 posto piperina
- Zeleni papar u zrnu - Oko 1 posto piperina
- Ružičasti papar - 0.4-1 posto piperina
Dakle, općenito, obični crni papar ima najviše prirodne razine piperina. Ekstrakt crnog papra topiv u vodi standardiziran na 97 posto ili 98 posto piperina također je dostupan kao dodatak za ciljanu terapeutsku upotrebu piperina.
Zdravstvene prednosti piperina
Istraživanja su pokazala da piperin ima prilično raznolik raspon potencijalnih zdravstvenih dobrobiti, uključujući:
Zdravlje probavnog sustava – piperin može stimulirati probavne enzime i želučane sokove. To pomaže poboljšati probavu, ublažiti plinove i nadutost, a može čak i donekle ublažiti simptome IBS-a.
Bioraspoloživost - pokazalo se da piperin povećava apsorpciju i bioraspoloživost mnogih hranjivih tvari poput kurkumina, selena, beta-karotena i vitamina B.
Upala - Protuupalni učinci piperina mogu pomoći u smanjenju boli i ukočenosti uzrokovanih stanjima poput artritisa. Njegovi antioksidansi bore se protiv oštećenja slobodnih radikala.
Imunitet - Piperin može pojačati aktivnost imunoloških stanica. Istraživanja na životinjama pokazala su da može imati i antimikrobna svojstva. Ovo bi moglo ojačati imunitet.
Metabolizam - Piperin je u studijama pokazao sposobnost smanjenja stvaranja masnih stanica i snižavanja razine lipida. To ukazuje na potencijalnu ulogu u podršci kontroli težine.
Neuroprotektivno - Studije na glodavcima pokazuju da piperin može poboljšati pamćenje, ublažiti depresiju i tjeskobu, pa čak i stimulirati moždane putove. Ipak je potrebno više istraživanja.
Dakle, piperin može djelovati kao biopojačivač koji pojačava korisne učinke hranjivih tvari. Također ima urođena terapeutska svojstva za potencijalnu obranu od infekcija, kroničnih bolesti i neurodegeneracije. Ali istraživanja na ljudima su još uvijek ograničena u mnogim od ovih područja. Redovito korištenje papra kao začina može vam omogućiti da iskoristite ove prednosti piperina.
Koliko piperina je sigurno dnevno?
Za opće zdravlje:Konzumacija crnog papra kao začina smatra se vrlo sigurnim, s obzirom na stoljećima njegove upotrebe u kuhanju. Oko 1-2 g mljevenog crnog papra daje 5-10 mg piperina. Veći unos začina kao u indijskoj kuhinji može ići do 5 g crnog papra u prahu, što je jednako oko 25 mg piperina. Toliko se može sigurno konzumirati kao dio kulinarskog načina života.
Za dohranu:Dodaci čistog piperina mogu osigurati 20-30 mg po kapsuli. Doze do 200 mg dnevno korištene su kratkoročno u istraživanjima bez nuspojava. Međutim, uvijek slijedite preporuke proizvođača ili liječnika za optimalni piperin prah. Također je idealno uzimati piperin s hranom, a ne na prazan želudac.
Posebne mjere opreza:Piperin može povećati apsorpciju i učinkovitost nekih lijekova i lijekova. Stoga dodatne doze treba koristiti oprezno ako uzimate određene lijekove na recept, osobito one koje razgrađuju enzimi CYP. Posavjetujte se s liječnikom prije kombiniranja dodataka piperina s bilo kojim terapijskim lijekovima.
Crni papar dodaje okus i snagu kuhinjama diljem svijeta. Znanost nam pokazuje da njegov prepoznatljivi opor okus i mnoge zdravstvene dobrobiti dolaze od spoja koji se zove piperin. Dok je piperin glavna aktivna komponenta običnog crnog papra, cijeli mljeveni začin također osigurava druge ključne hranjive tvari i spojeve. Za većinu nas, najbolje je dobiti svoju dnevnu dozu piperina obilato korištenjem crnog papra u kuhanju i jelima. Dodaci koncentriranog piperina također mogu biti korisni kada se žele neki ciljani terapijski učinci, unutar odgovarajućeg raspona doza. Stoga danas uživajte u malo crnog papra na jajima ili tjestenini i iskoristite sve njegove korisne bioaktivne spojeve, uključujući piperin.
Zaključno, piperin je glavna aktivna tvar u crnom papru, osiguravajući njegov prepoznatljiv okus i potencijalne zdravstvene prednosti. Međutim, crni papar kao cjelina sadrži druge spojeve kao što su eterična ulja, vlakna, škrob i hranjive tvari. Obični crni papar sadrži piperin, a razine variraju između 3-5 posto. Važno je napomenuti da crni papar ima najveći prirodni udio piperina u usporedbi s drugim vrstama papra. Piperin je pokazao potencijalne koristi za probavu, apsorpciju hranjivih tvari, upalu, imunitet, metabolizam i neuroprotekciju. Iako su potrebna dodatna istraživanja, uključivanje papra kao začina u vašu prehranu može vam omogućiti da iskusite dobrobiti piperina. Ako ste zainteresirani za prah ekstrakta crnog papra ili druge botaničke proizvode, razmislite o tome da se obratite Botanical Cube Inc., profesionalnom proizvođaču 95-postotnog ekstrakta piperina u prahu. Kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.comili posjetite našu web stranicu kako biste saznali više.
Reference:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Crni papar i zdravstvene tvrdnje: sveobuhvatna rasprava. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum i piperin: ažuriranje. Phytother Res. 2013. kolovoz;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013, 25. veljače. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperin, glavni alkaloid tajlandskog crnog papra, štiti od neurodegeneracije i kognitivnog oštećenja u životinjskom modelu kognitivnog deficita poput stanja Alzheimerove bolesti. Food Chem Toxicol. 2010. ožujak;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009, 10. prosinca. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Hipolipidemijski i antiaterosklerotski učinci piperina u štakora. Indijski J Physiol Pharmacol. Listopad 1996.;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Učinak piperina na želučanu sekreciju i gastroprotektivno djelovanje u štakora. Indijski J Physiol Pharmacol. Listopad 1992.;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Procjena analgetske aktivnosti i štetnog učinka piperina: pojačivač bioraspoloživosti. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulacija metabolizma lijekova biljnim biljem: procjena njihovog in vitro inhibicijskog potencijala protiv izoenzima citokroma P450. Phytother Res. Listopad 2011;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011, 10. svibnja. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Analiza tekućinskom kromatografijom visoke učinkovitosti sastojaka crnog papra piperina i piperilina. J Chromatogr Sci. 2007 rujan;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.